最好用高筋面粉，如果没有的话，普通的也可以将就。 面粉里加少许盐，试着慢慢加水，不要加太快，防止过量。水量大概是面粉的一半左右。用筷子搅拌成柳絮状之后揉成面团。和面要尽量硬一些，这样后面比较容易用刀削，然后揉的时候，最少有三次，中间隔20分钟。如果时间不允许的话也可以前一天晚上弄好，之后保鲜膜盖好。放在冰箱冷藏，第二天拿来揉一下，稍稍醒一会儿就可以了。
削面的工具，网上有卖，10块钱一个。 青椒、胡萝卜切丝，西红柿切碎块，越小越容易炒成酱汁，牛肉切片 越薄越好。 白菜帮切略宽一些，2厘米为宜。白菜叶部分再宽两倍
炒刀削的最重要一步就是用刀削面，刚开始用刀的力度掌握不好，薄厚不一，这个需要耐心体会，多练习几遍。可以先消到菜板上，有不好的，拿来重新揉成面团。修好之后，放入开水中煮1分钟迅速捞出，用凉水冲一下备用，
油烧热，先把牛肉片加少许料酒和生抽爆一下，盛出备用。 再加少许油，倒进切好入西红柿，少许盐，以加速炒出茄汁，加番茄酱，放入除白菜叶之外的所有配菜饭翻炒，一分钟后放入煮好的面、白菜叶和牛肉，翻炒均匀，根据自己口味，加各种调料。出锅～ 喜欢孜然的朋友，可以撒一些进去，口感非常不错。
成品 可以开吃了...
附带一个鸡蛋炒刀削