龙利鱼从中间缝隙切开，再切片。
葱切丝，姜切片，放两勺料酒，适量盐，抓匀，腌制15分钟左右。
去掉姜，放豆豉，摆盘。蒸锅放水，水开后，蒸10分钟，把蒸出的汁倒掉。
剁点蒜末，小米辣，6勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，搅匀。
锅里放一点点油，把料汁炒一下，淋在鱼上。