咸蛋黄芋泥酥粒面包

作者： 一閃一閃亮晶晶liang

买到好吃的芋头真的有时候真像中彩票般，有时候买的芋头一点都不糯，这次买的这个芋头真的太好吃了很糯，感觉把它变成芋泥裹在面包里吃真的太美味了😋 因为这次用的蛋黄偏咸所以只加了5克，如果大家用的蛋黄不咸的话大家可以根据自己喜好多加。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 糖 50克
• 奶粉 15克
• 炼乳 12克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 20克
• 水 30-40克不同牌子面粉吸水性不一样

咸蛋黄芋泥酥粒面包的做法步骤

步骤 1

面团揉出手套膜，我是厨师机揉出来的，时间多久的话，要看面团具体状态而定

步骤 2

揉好的面团发酵至两倍大，现在天气热所以室温发酵就够了，如果天冷就放发酵箱或烤箱发酵

步骤 3

发酵好的面团，差不到50分钟

步骤 4

发酵好的面团，亲亲按下去会回弹

步骤 5

发酵好的面团分割成8等分，盖上醒发20分钟

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步骤 6

步骤 6

醒发好的面团

步骤 7

拍出气泡擀成牛舌状

步骤 8

包上25克芋泥5克蛋黄

步骤 9

这是另一种包发，这种把蛋黄包在芋泥里面

步骤 10

封口一定要捏紧，要不烘烤的时候会爆开

步骤 11

揉成橄榄状

步骤 12

包好的面团进行二发，发酵至2倍大

步骤 13

发酵好的面团，喷水后的面团在酥粒里面滚一下

步骤 14

放入烤箱150度38分钟

步骤 15

出炉后振动两下

步骤 16

切开是这样的，看着馅料不是很足，哈哈，喜欢馅料多的可以多加点

步骤 17

芋头切片蒸熟，300克芋泥+30克炼乳+30白糖，牛奶看芋泥状态加，用料理机搅匀。

步骤 18

黄油15克 低筋面粉25克 糖粉10克 黄油室温软化，加入面粉糖粉，放入保鲜袋先混合再搓开，要是太软在速冻一下

咸蛋黄芋泥酥粒面包的小贴士

1⃣做芋泥馅牛奶不要加太多，加太多会很黏，分馅的时候不好操作！ 之前做过一次芋泥，不加牛奶好像更好操作，但是烘烤出来的馅会比较干。 2⃣鸡蛋我加了一个，去壳后是50克，鸡蛋有大有小不用纠结是不是一定要50克，如果鸡蛋没那么大，就多加点牛奶，如果鸡蛋多于50克，牛奶就少加一点。牛奶的量也不是一定的，一个参考值，因为不同品牌的面粉吸水量不一样，还有我们区域不同温度空气湿度不一样都会影响我们揉出来的状态，大家一定要少量多次加，不要一次性把我食谱里牛奶的量全部加了！！！ 3⃣希望大家把所有步骤看仔细了，如果有什么问题评论下留言我一一解答并更新下自己不仔细的步骤！祝大家成功😘 4⃣如果鸡蛋没那么大也没关系，可以根据面团状态增加水量

菜谱创建时间：2020-09-16 11:17:38