色泽鲜亮、肥而不腻，入口软嫩的红烧肉做法

作者： 不停奔跑的蜗牛

昨天做了盘红烧肉发在朋友圈里，几个朋友问怎么做的，顺手写了一下步骤，待会儿发给他们。有不足之处，望各位厨友指正。

用料

• 五花肉 700 克
• 冰糖 适量 克
• 生抽2 勺
• 老抽2 勺
• 姜片4 片
• 香叶1 片
• 八角1 个
• 葱 小葱3 根
• 料酒6 勺

色泽鲜亮、肥而不腻，入口软嫩的红烧肉做法的做法步骤

步骤 1

先绰水 肉切成小块，具体形状自己喜欢即可，冷水下锅，加入三勺料酒（家用小汤勺，下同）几根小葱，两片姜片，水开后煮两到三分钟，撇去浮沫捞出用温水冲洗干净，控干水分。入炒锅小火，不放油炒至表面微黄盛出备用。（这一步的作用，主要是炒出五花肉里的过多油脂，根据个人喜好可忽略）

步骤 2

炒糖色是最关键的一步，一小把黄冰糖，没有的话，可以用白砂糖代替，效果会差一点。凉锅凉油，一小汤勺油即可，小火慢慢加热，期间可不停搅动，直至如上图冒气泡，马上放入五花肉翻炒均匀上色。一定要掌握好时机，冰糖没有冒泡的话，颜色会不鲜亮，太过了会焦黑、发苦。

步骤 3

上好的糖色是这样的，加入开水，量至少要没过肉。加两勺生抽，两勺老抽，三勺料酒一片香叶一个八角两片姜片。小火炖一个小时。（一定要小火，否则会糊锅） 中间注意观察水不要烧干了，缺的话可以再加适量开水，绰完水的肉是不能加凉水的，否则会比较柴，口感极差。 一个小时后大火收汁，这里收汁并不是不要一点儿水分，而是汤汁出现粘稠就即可出锅了。

步骤 4

这个方法是偏甜一些的，不用加盐，因为生抽里面含的咸味已经足够，个人觉得红烧肉还是带点甜味口感更佳。如果想吃咸的可以根据自己口味适当加盐即可

菜谱创建时间：2020-09-16 07:18:36