102大食堂

作者： 102的厨房日记

那就从一顿聚会开始 下厨房之旅.. （以下是5人的菜单）

用料

• 冷冻鸡爪 400g/袋
• 冷冻猪耳朵 450g/袋
• 冷冻牛腱子 500g/袋
• 冷冻秋刀鱼 300g/袋，约5条
• 鲜活大头虾 500g
• 毛豆 400g
• 花生 500g
• 皱皮青椒 300g
• 线椒 300g
• 小米椒 100g
• 酒鬼花生 210g一袋
• 盐
• 生抽
• 米醋
• 白糖
• 黄豆酱
• 柠檬
• 大蒜
• 生姜
• 料酒
• 耗油

102大食堂的做法步骤

步骤 1

柠檬鸡爪（生抽，柠檬，红辣椒） 凉拌猪耳朵（生抽，醋，青椒，酒鬼花生，黄瓜，蒜，红辣椒） 小炒牛肉（生抽，八角花椒，黄豆酱，红辣椒），烤秋刀鱼（柠檬，孜然，椒盐粉） 红烧虾（生抽，生姜，糖） 毛豆花生（红辣椒，话梅，生抽，八角，糖）

步骤 2

冷冻的菜，提前半小时准备好，解冻后，用热水焯水，焯水的时间看具体的漂浮物吧...，不用太久，几分钟吧

步骤 3

鸡爪最好能提前一晚上准备，入味的鸡爪最好吃。焯水后的鸡爪，剪掉指甲，换锅中火，再煮七八分钟，喜欢吃酥烂的再煮几分钟也可以，熟了捞出（水不要了），放柠檬，生抽，料酒，少许盐，放凉后保鲜袋放冰箱里，没事就去晃晃袋子，更均匀入味，第二天取出尝下咸淡，没问题就装盘啦

步骤 4

焯水后的牛肉，换压力锅煮，闻到香味后改小火，此次用作小炒肉，需要点嚼劲，所以不用煮太烂，压力锅一般15分钟就好，关火可以焖会

步骤 5

水焯过的猪耳朵，换水再煮几分钟，筷子戳下熟烂，凉拌猪耳朵还是要有嚼劲的好，差不多出锅，备好蒜，生抽，糖，醋，切丝的黄瓜，酒鬼花生，红辣椒，喜辣放辣椒油，是一道不错的卤菜

步骤 6

因为虾买多了，又很新鲜，所以做了两份，红烧虾和白灼虾，红烧虾，是一定要煮会儿才入味好吃，白灼虾水煮下，放姜片料酒，少盐即刻出锅

步骤 7

毛豆花生这道下酒菜，要说讲究一下的话，等水烧开（生抽八角花椒小米椒话梅），先下花生吧，花生煮的时间比毛豆长，沸腾了再下毛豆，这样的毛豆，绿的好看，略微煮会儿吧，加盐试试口感，没问题的话，关火，浸泡一两分钟，再装盘

102大食堂的小贴士

鸡爪不要放油，很拉低口感 毛豆花生也是

菜谱创建时间：2020-09-15 22:28:11