请先准备好材料。
先将转化糖浆倒入干净的容器。
加入6克枧水混合均匀。 PS：一定要混合均匀，不然月饼会出现上色不均的情况。
再加入75克的花生油搅拌均匀。 PS：使用花生油制作的饼皮延展性最好，尽量不要更换成其他油哦~还有，一定要将油和糖浆充分搅拌均匀，不能有油浮在表面。
筛入三分之二的低筋面粉，然后用硅胶棒搅拌。 PS：是三分之二的面粉哦。
搅拌至没有面粉颗粒就好了。
盖上保鲜膜。室温松弛一个小时左右。
把椰蓉馅和白莲蓉馅分成一个个的剂子，50克的月饼是10克椰蓉+20克白莲蓉，75克的月饼是15克椰蓉+30克白莲蓉。滚圆。
拿一个白莲蓉剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆，再放上一个椰蓉剂子。
用白莲蓉馅把椰蓉馅完全包裹起来。
滚圆。待用。
把绿豆沙馅和红豆沙馅分成一个个的剂子，50克的月饼是10克绿豆沙+20克红豆沙，75克的月饼是15克绿豆沙+30克红豆沙。滚圆。
拿一个红豆沙剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆，再放上一个绿豆沙剂子。
用红豆沙馅把绿豆沙馅完全包裹起来。
滚圆。待用。
醒了一个小时的面浆中，再筛入剩下三分之一的低筋面粉。同时加入8-10克的奶粉。
用硅胶棒搅拌混合。
再用手揉面。
直至成为一个光滑的面团。
盖上保鲜膜，继续室温松弛20分钟。
将醒好的面团分成一个个均匀的剂子，制作50克的月饼就是20克的剂子，制作75克的月饼就是30克的剂子。滚圆。
去一个面皮剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆。 PS：切忌厚薄不均。
取一个做好的内馅放在面皮中心。
翻面使内馅朝下，饼皮自然而然就裹在内馅上了。
封口，用饼皮把内馅完全包裹起来。
滚圆。
待用。
准备一碗干面粉。 在模具中装一点干面粉，滚一滚，再倒出来。这样模具内壁就沾上了一层薄薄的干面粉，方便脱模。
将饼皮外部粘一点面粉，用手轻轻在饼皮表面涂抹均匀。
将其搓成一个椭圆形，方便放入模具。
将其放入模具。
压出花型。
在压好的月饼表面喷上一层水雾。 PS：千万不要在表面纹路中有水分积压，这样烘烤后月饼的花纹会变淡或消失。
放入180度预热后的烤箱，上下火180度烘烤6分钟左右。定型。
取出，晾5分钟。
取一个鸡蛋，去掉蛋清，只留蛋黄，蛋黄和清水以1:1的比例调好——打匀——过筛。 PS：去除打不散的蛋清组织和气泡。
过滤好的蛋黄水。
用羊毛刷蘸取蛋黄水，在碗沿滗一滗，去掉多余的蛋黄水。
在定型的月饼表面轻轻刷上蛋黄水，薄薄地刷两遍就好。 PS：避免蛋黄水在月饼纹路中积压。
再次放入烤箱，上下火170或180度左右，烘烤13-14分钟。
出炉。
室温晾凉。
放置于阴凉干燥处。
回油2-3天口感最佳。
请君慢用。
手机拍的。
请君慢用。
请君慢用。
请君慢用。
一、密封放置于阴凉干燥处，等待回油，三天左右口感最佳。室温条件下可储存一周左右，不建议冷藏，因饼皮中含有大量淀粉，冷藏会导致淀粉老化干硬，影响口感。 二、烤箱温度请按照自家烤箱的脾气酌情增减。 三、完全晾凉后再密封存放。 四、附上月饼皮和馅的比例对比： 50克月饼模 2:8比例=皮10克+馅40克 3:7比例=皮15克+馅35克 4:6比例=皮20克+馅30克 63克月饼模 2:8比例=皮13克+馅50克 3:7比例=皮19克+馅44克 4:6比例=皮25克+馅38克 65克月饼模 2:8比例=皮13克+馅52克 3:7比例=皮20克+馅45克 4:6比例=皮26克+馅39克 75克月饼模 2:8比例=皮15克+馅60克 3:7比例=皮23克+馅52克 4:6比例=皮30克+馅45克 100克月饼模 2:8比例=皮20克+馅80克 3:7比例=皮30克+馅70克 4:6比例=皮40克+馅60克 125克月饼模 2:8比例=皮25克+馅100克 3:7比例=皮37克+馅88克 4:6比例=皮50克+馅75克