蚝油、蒸鱼豉油调好铺在蒸盘底部，鲜活大闸蟹洗净（在清水中泡十分钟，掰开脐部用自来水冲洗一下即可）后对半切开（切时肚子朝上，刀刃对准后莫迟疑，手起刀落），将切面朝下平放于盘底，放上葱结、五花腌肉、姜片、蒜瓣，滴上少许料酒去腥。
蒸锅中放入冷水（冷水、冷水，重要事情说三遍），放入蟹盘，大火烧开后转中火（如果一直大火，蟹黄会爆开溢出）累计蒸13分钟左右。
出锅后去掉葱结，洒上葱末，（如果盘沿有汤渍用餐巾纸细心擦拭，老派小资就是这样），出品。