鸡肉搅馅，不要太碎，留一些小块块（化冻不是很完全的时候就可以打馅，效果很好）
准备好上述所有调料，加入鸡肉馅内。八角粉、肉蔻粉等可替换成适量五香粉。白芷粉建议保留，味道很香
加冰水60克，厨师机3档，搅拌5分钟，上劲（或手工搅拌，向一个方向，直到阻力很大，肉质粘连有弹性）
厨师机搅拌易使肉发热，可在搅拌前把调好味的肉馅冷藏，之后要加冰水，始终保持较凉的温度进行搅拌
搅拌上劲的馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏（2小时以上，我通常过夜）
拿出准备好的肠衣，灌肠。灌肠、煮肠技巧请参考专门的灌肠贴
乳化剂，典型的食品添加剂。介意可以不加。搅拌好了，不添加这个，也很好吃。不过我没有抵住诱惑，加完后确实可以跟买来的香肠完全一样，而且因为原料新鲜，更加好吃。所以，请自行选择😬😜