85g广式月饼

作者： 北泡泡幼米米

这是自用配方，个人不喜欢皮薄馅多的，感觉都是吃馅料太腻人啦～喜欢皮厚一点，此方做的是3.5：6.5（皮30：馅55） ❥配方是33个的量，其实我是按32个核算的，多一个的量是作为称重过程中损耗填补用的。 ❥32个我是分两烤盘，一盘16个，关于摆盘，切忌摆太紧密～ ❥配方中的低粉也可以全部用中粉替代 ❥ 想做黑糖的直接把糖浆换成黑糖的，然后粉减个20g即可，操作都一样

用料

• 转化糖浆 350克
• 花生油 125克
• 枧水 11.5克
• 中筋面粉 395克
• 低筋面粉 120克
• 咸蛋黄（13-15g） 32个
• 馅料（42g一个） 1344克

85g广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆、花生油、枧水三者混合充分乳化，然后加入中筋面粉、低筋面粉混合至无干粉即可，这样饼皮就做好啦。

步骤 2

做好的饼皮室温27°左右醒发2小时

步骤 3

关于咸蛋黄，我是买新鲜的咸鸭蛋回来自己磕，现磕的蛋黄比较好吃～

步骤 4

蛋黄磕好110°烘烤6分钟

步骤 5

醒饼皮过程来分馅料包蛋黄，馅料不包蛋黄的话就直接分55g一个，要包蛋黄的话分42～45g，具体根据蛋大小，两者加起来55g即可。

步骤 6

我是觉得内馅多2克少2克无所谓，我们做85g月饼的咸蛋黄一般选13-15g的就够了，所以我是固定42g馅料

步骤 7

饼皮醒好以后分30g一个，分好之后盖上保鲜膜防止风干。PS：室温温度太高的话饼皮会出油的哈，有空调开空调做吧～

步骤 8

取一个饼皮压扁成一个原圆片，包入一个内馅，用虎口包。包好放烤盘，用你喜欢的月饼模压花

步骤 9

这个模具字中字，是不是很有意思～hahaha

步骤 10

烤箱提前230°预热，全部压好之后，表面喷上薄薄一层水雾，迅速将月饼放进烤箱，准备定型。烤箱温度调整到200°，烘烤10分钟定型

步骤 11

定型好拿出来，放凉个5-8分钟，刷上蛋液（PS：蛋液＝蛋黄一个+水1g+糖浆1滴，后混合过筛），蛋液薄薄刷一层就好，千万不要像刷刷蛋黄酥、刷面包那样豪迈啊～～～

步骤 12

继续165° 10分钟

步骤 13

出炉～

步骤 14

完全冷却之后装袋密封保存。

步骤 15

做了一百多个，两炉就烤好啦，风炉就是方便啊～

菜谱创建时间：2020-09-14 12:43:14