蛋黄水(调和一个蛋黄和一勺蛋清) 刷表面用，蛋清不用太多。 适量月饼馅儿220g左右 料不限口味。
做法: 1，转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀.
2，倒入面粉揉成饼皮面团。
3，饼皮面团静置醒发1-2个小时后,将皮分成15克1份, 将月饼馅儿分成35g每份。(皮和馅的比例地可以是2：8)
4，取一份饼皮面团压扁,把馅芯放在中间,两手慢慢往上推,使月饼皮慢慢展开包裹在馅上,直到把月饼馅金部包住变成一个圆球,小心地收口。(收口完毕,看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下,尽量让饼皮的厚度均匀,不要露馅。).
5，将包好的月饼坯放入模具里。直接在烤盘上压出月饼的形状。压出形状后松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。(月饼模具内撒上一些面粉防粘或者可用纸巾沾油擦拭月饼模具,都可以便于脱模) ..
6，月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热到200度的烤箱先烤4-5分钟稍微有点上色定型。
7，然后取出来在表面薄薄地刷一层蛋黄水(刷蛋液时,要用力在碗边滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹,只刷表面就可以了,侧面不用刷)。
8，重新放入烤箱,继续烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。 9，月饼冷却之后放入密封盒里回油2左右天,再享用。.
小贴士: 1，月饼皮面团刚和好的时候很粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。.. 2，刷蛋液时一定要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,用少少量轻轻刷过月饼的表面,这样花纹会比较清晰。 3，回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置2-3天之后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用口感更佳。 4，如果你做75克月饼,那么饼皮可以22克,馅料及蛋黄共计53克即可。 如果你做100克月饼,那么饼皮可以30克,馅料及蛋黄共计70克即可。