经过多次改良后，无敌好吃的～～🔆🔆会拉丝的红豆麻薯面包🍞

作者： 静默-22

每次吃面包店里的小餐包，都很爱红豆味的，但是餐包里都没有糯叽叽的麻薯，于是自己参考了微博博主#做面包的Even#的超级柔软的日式红豆面包的方子，并进行了改良，在里面增加了一层麻薯，味道惊人地好吃😊刚出炉就被小侄女吃掉了一个，最后还带走了4个，说是当早餐吃，这个小餐包份量挺足，一个就有100克左右，早餐来一个，神清气爽一整天～ 话不多说，进入正题， 以下方子一次可以做9个红豆麻薯包

用料

• 1⃣红豆馅
• 红豆 200克
• 糖 80-100克（做馅料要甜一点）
• 水 没过红豆一厘米
• 2⃣麻薯
• 糯米粉 65克
• 牛奶 130克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• 3⃣面包体A 中种
• 白燕高筋面粉 50克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 酵母 3-4克
• 4⃣面包体B
• 白燕高筋面粉 200克
• 牛奶 65克(原方子是奶粉8克，冰水57克)我懒直接放的牛奶
• 白糖 50克（我试过用30克、40克的用量，都不够甜，我不怎么吃甜的都觉得不够，所以糖最好不要减了，最低不能少于40克）
• 盐 2.5克
• 黄油 20克（原方子用了30克）

经过多次改良后，无敌好吃的～～🔆🔆会拉丝的红豆麻薯面包🍞的做法步骤

步骤 1

干红豆200克，加水浸泡2小时，倒入电压力锅压50分钟至软烂（每家的压力锅功率不一样，时间依情况而定），过滤多余水份，趁热加入白糖搅拌均匀，装出要做馅的用量220克左右，每个馅25克

步骤 2

中种，提前一小时准备 55克牛奶加热至40℃左右，加入酵母，鸡蛋，高筋面粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵1小时，到2倍大，充满气泡（此处忘了拍图，图片是刚混合好的样子）

步骤 3

主面团，将面包体B的材料，除黄油以外，加上发酵了一小时的中种面团加入面包机中，选择自主揉面，40分钟。 揉了20分钟左右，揉出粗膜后，加入软化好的20克黄油，继续揉到完全阶段。 ❗️❗️现在是9月初，室温28℃，我还是在面包桶和面包机中间放了冰袋，防止酵母过早发酵，夏天做的时候放冰鸡蛋，面包桶提前放冰箱冷藏，桶外放冰袋，保证出桶温度不超过26℃

步骤 4

40分钟程序结束后，到完全阶段，揉出手套膜，膜有韧性，破洞呈光滑(业余选手，没有到专业选手揉得好，大概就是文字描述的状态)

步骤 5

取出揉好的面团，放入温暖处发酵到2倍大，时间大概40-50分钟，一发适合温度28-29℃，我放在烤箱里发酵，烤箱不工作

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步骤 6

步骤 6

等面团一发期间，制作麻薯团 将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖混合，过筛一遍到没有糯米粉颗粒，放入微波炉高火叮2分钟，到全透明，还有白色流动液体的话，就搅拌均匀，继续叮30秒，直到全熟，趁热加入10克黄油，戴一次性手套开始捶吧

步骤 7

把黄油全部揉进面团后，开始扯面

步骤 8

几分钟后，就会很有韧性，变成可以拉丝的麻薯，做好后包住保鲜膜，放一边，我图省事，直接包在刚刚用的手套里

步骤 9

把冷却的麻薯分成9等份，每份包入红豆馅，我没有事先分红豆，每包一个就称好25克红豆包进去 因为是第三次做，所以200克干红豆做的馅没剩多少，只够包6个，所以我自己另外用奥利奥碎+炼乳+牛奶+一丢丢盐做了一个咸口的奥利奥馅，就是那坨黑色的。 全部包好后，盖保鲜膜放在一边备用，这时候面团也发得差不多了

步骤 10

50分钟后，发至两倍大，手指沾面粉戳入面团不回缩即可

步骤 11

取出发好的面团，案板上放少量面粉，(比配方水量较大，防粘)按压排气

步骤 12

称重

步骤 13

分割成9等份，每份54克左右

步骤 14

如图中的握法，以压实的掌根为支点，手掌成空心状，在案板上划圆

步骤 15

每个排气，滚圆

步骤 16

盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 17

取出松弛好的面团，按扁

步骤 18

用擀面杖排气后，用手指把四周的气泡压掉，擀成中间厚，四边薄的面片

步骤 19

把擀薄的面团翻过来，包入做好的麻薯红豆馅，滚圆整成光滑的圆球，收口朝下，放在裁剪好的油纸上

步骤 20

依次全部做好以后，排入烤盘，放入烤箱进行二次发酵

步骤 21

二次发酵需要在35-38℃的温度，80%以上的湿度的环境下进行 我把烤盘放入烤箱上层，下层再用一个烤盘装入70℃左右的热水，烤箱开发酵功能，36℃发酵40分钟左右，里面放入温度湿度计，随时掌握发酵情况

步骤 22

发酵完成前5分钟取出面团，依次刷上鸡蛋液，同时烤箱上火190℃，下火180℃预热烤箱

步骤 23

将擀面杖一头粘一层蛋液，再粘一层芝麻，接着压在面团中间，一个芝麻圈⭕️就形成啦

步骤 24

依次粘好芝麻后，将一个个圆鼓鼓的小面团放入预热好的烤箱中层，上火190℃，下火180℃烘烤15分钟（黑芝麻的是奥利奥馅的）

步骤 25

上色满意后加盖锡纸（我的烤箱大概7分钟就可以盖锡纸了）

步骤 26

这是刚烤好的样子，要出炉啦

步骤 27

出炉后放在烤架上冷却，还有一丢丢余温时可以密封装袋了，余温能让面包更柔软

步骤 28

滑溜溜，圆鼓鼓的面包，超级治愈的

步骤 29

接下来就可以打包送朋友啦！ 面包3天内吃完，也可以直接冷冻一个月内吃完，吃之前取出来烤箱回炉热几分钟，就跟新鲜的一样～

菜谱创建时间：2020-09-14 09:37:36