鸡翅洗干净，两面划开，方便入味
鸡爪洗干净后，做个手部护理（剪指甲）这里要注意的是自己在家特别不方便，我第一次做的时候自己在家弄的手疼，又怕楼下邻居找上来(￣▽￣)，所以买的时候就可以让人家先剁开，就比较方便了。
冷水下锅，忘记划开了，尴尬😅
这时候加料酒就好，两勺，开大火煮
准备调料，这里跟大家说个懒人办法，🧄蒜直接用刀拍开，不要碰水，不然不好剥皮，这个图……不好意思，用力过猛，拍的太碎了，只要蒜皮裂开就行了，然后再洗（啰里八嗦的碎碎念……）
葱切段，姜切片（是否去皮无所谓，不干不净，吃了没病）
调料准备好后，已经炖出油了，撇去浮沫
盛出备用，放入凉水盆里，紧一下肉
冷锅冷油，放调料，如图，对，就这些，然后开火，慢慢炒
调料炒出香味后，把肉倒进去，翻炒，炒个三五分钟左右吧。
肉香味出来后，加两勺（就是小汤勺，满满两勺）豆瓣酱，加黄冰糖，可以加一点生抽，（我比较喜欢味极鲜酱油，也可以不加，看自己喜好）翻炒均匀。
翻炒均匀后，直接加开水，没过，或者跟肉平齐的水量。加两勺料酒。
再加一勺老抽酱油调味。翻一下，盖锅中小火炖40～50分钟。
这个样子，口水都快下来了……
把切好的土豆块🥔和年糕一起放进去，这里要注意的是，土豆块如果提前洗净切好，就放在凉水里，以免变色。
加蚝油，两甩，或者一勺，然后根据自己口味加入盐🧂
炖20的分钟，等待ing……喝口酸梅汤，美滋滋的
20分钟后开盖，大火收汁，盛出，放入白芝麻，一点香菜或葱做点缀。终于好了，饿死我了……吧唧吧唧😋
1、如果喜欢鸡爪劲道的，后来那20分钟就正常炖，喜欢同外面一样软糯，入口即化的，后20分钟可以用高压锅或者电压力锅来炖。 2、一定要边做边尝味道，如果汤比较甜，肉的味道才会正好，根据自己的口味加入冰糖或者黄冰糖就行。