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广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)

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作者: 小米儿2020
这个菜谱在草稿箱放了2个多月,被小伙伴们催促,今天终于发出来了,哈哈~做了好多年经典原味,去年开始做黑糖月饼,烤的时候就香味浓郁,回油后更是好吃的不得了,很惊艳,分享给好友们也是觉得非常好吃,既有焦糖香气又不甜腻,味蕾很是享受呢,记录下来分享给大家~ 黑糖糖浆富含多种矿物质和氨基酸,对女性身体好处多多,也是一大卖点~健康~好吃~记得多多分享呀 此配方可以做16个75g的广式月饼🥮,皮 23g 馅52g~其他大小可自行换算,饼皮通用,比较推荐37比例~ 小米儿的碎碎念 1.全黑糖口味是纯正浓郁的黑糖香味,我个人很喜欢试吃反馈也好~ 2.经典原味,广为大众接受 3.半黑糖,测试中朋友们很喜欢,两种糖浆各1半,大家可以试试找寻自己喜欢的口味~ 4.比较推荐做黑糖五仁,黑糖椰蓉蔓越莓,黑糖莲蓉蛋黄等等~ 5.个人喜欢黑糖不刷蛋液,哑光很有质感很高级~首图上边是压好的状态,下面是烤好的,感受下颜色状态的变化~中间是没有刷蛋液,个人很喜欢这种状态,色泽~哑光深得我心~

用料

广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)的做法步骤

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步骤 1

糖浆+枧水+油+盐 美善品多功能料理机30秒 速度3混合均匀,没有机器的直接蛋抽混合均匀即可~黑糖糖浆没拍,拿原味图片~

步骤 2

混合均匀好的状态~一定要乳化均匀~

步骤 3

筛入中粉,美善品设置30秒速度4混合均匀成团~

步骤 4

成团盖保鲜膜备用,面粉吸水性不一样,如果面团干,可以醒2个小时,但是我一般不醒直接包,面团软硬适中按压无锯齿不粘手即为最佳状态~

步骤 5

可爱的黑糖皮

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步骤 6
步骤 6

馅料分每个52g备用,全部包好,站起来按压,今天用的豪华五仁~可以包任何你喜欢的馅料~黑糖饼皮个人觉得搭配五仁和椰蓉蔓越莓或者藤椒牛肉都非常不错,大家可以找自己喜欢的馅料~

步骤 7

压好的龙,75g很逼真,花纹立体~

步骤 8

做了全黑糖和原味~这套模具是去年定制的~我喜欢全黑糖,半黑糖偶尔会做,口感都不错~

步骤 9

入模前可以滚一圈粉,压出来哑光状态拍照很好看~依次压好~

步骤 10

用的新款k55烤箱,预热230度,入炉前喷水,205度烘烤5分钟,(如果喜欢首图那种哑光磨砂质感的就不用刷蛋液)再转180度15分钟,上色均匀即可出炉~烤箱脾气不一样温度仅供参考哦,烤箱上色非常均匀,新手也很友好~

步骤 11

烤黑糖真的很香啊,炉灯很亮~还是k55~带苹果肌的龙~

步骤 12

喜欢刷蛋液的亮面,就205度5分钟高温定制后刷蛋液,我的蛋液调配比例是1个全蛋+1个蛋黄+1点水+1点油,混合均匀,蘸取少量蛋液碗边蹭一点依次轻刷表面,宁少勿多哦~再180度15分钟,温度仅供参考哦~

步骤 13

还实验了双鱼模具,像个玉佩有木有,哈哈~

步骤 14

这是50~65g模具,黑糖原味都做了一些,很喜欢国风龙凤套装~

步骤 15

三木家如意也好看~

步骤 16

还烤了一盘黑凤梨~

步骤 17

晾凉打包坐等回油~

步骤 18

花纹清晰立体哑光有质感~

步骤 19

黑糖五仁,我很喜欢的口味

步骤 20

抹茶豆沙蛋黄~

步骤 21

很喜欢~

步骤 22

还是哑光有质感~

步骤 23

这是刷了蛋液的~

步骤 24

小视频~

广式黑糖月饼(高级哑光质感隔夜回油)的小贴士

每年月饼季都要科普一下:刚烤熟的广式月饼含水量很低,都干巴巴的比较硬,不好看也不好吃,需要放上三五天之后,月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮,这个过程在行话里叫做“回油”。[微笑] 月饼馅的水分含量比较高,通常在20%左右,这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,回油后的月饼也变得滋润松软,这时的口感也最好。[玫瑰] 所以,广式月饼回油是必须的,也是决定口感的重要步骤。 如果谁说,他的广式月饼新鲜出炉,最好吃,那是忽悠人的。[呲牙]

菜谱创建时间:2020-09-13 20:41:37
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