黑鱼骨头用清水煮开，撇去血沫。
锅中放入蒜末葱生姜，加油爆炒。倒入酸菜，红辣椒翻炒。倒入黑鱼汤，倒鸡精，盐和胡椒。将黑鱼肉片加上蛋清搅拌后轻轻放入锅中大火煮。也可加入金针菇。
煮开盛出后，锅里放入花椒，辣椒种和红辣椒，用油煎炸。很快就可以盛出淋在菜上，再放上原菜即可。