酥掉渣蛋黄酥

作者： Cc0326

中秋要来了，撸蛋黄酥送亲戚～

用料

• 猪油 85克
• 中筋面粉 230克
• 水 90克
• 糖 35克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 25个

酥掉渣蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买的整个咸蛋，把蛋黄从蛋白里拎出来后清水冲洗，把蛋黄外那层蛋白清洗干净

步骤 2

烤盘上锡纸，蛋黄滚过白酒盘子后码好进烤箱，上下火175度烤10分钟左右，成品如下

步骤 3

香味是不是有了～放凉～20克红豆沙包一个蛋黄～包好备用

步骤 4

准备油皮，油皮部分全部加入到厨师机里，慢速搅拌成团，快速搅拌出膜～出膜后保鲜膜盖着30分钟松弛。油酥只需要把低筋粉和猪油拌匀即可，最好揉匀后放保鲜，冷一些比较好分小份。松弛好后油皮和油酥都分成等份的25份（不说具体克数是因为…好像不同牌子面粉或者不同牌子猪油出来的面团不一样重啊）

步骤 5

油酥包在油皮里，擀成长椭圆，然后两头一捏（看下个小视频），捏好的酥皮记得一定要用保鲜膜盖着保湿，太干了就会像我这次做的一样，上面的蛋黄液裂成龟壳

步骤 6

卷起来～

步骤 7

把包好油酥的酥皮接口朝下，擀薄成圆形，包上刚刚备用的豆沙蛋黄，口朝下摆放好，别太密，烤制过程中蛋黄酥外皮会变蓬松，凑太近一拿就破相哦～刷上蛋黄液（直接用一个蛋黄打散），撒上黑芝麻。烤箱预热后放中下层，180度烤30分钟，结束！酥到掉渣渣！

步骤 8

细看

步骤 9

感觉一下我的超酥蛋黄酥～

菜谱创建时间：2020-09-12 23:09:19