广式月饼

作者： 可乐汉堡妈

小时不识月，呼作白月盘，又到中秋季节，月饼自己做，共30个左右，大盘垫油纸，金盘不用垫

用料

• 红豆 135克
• 糖（红豆馅） 50克
• 花生油（红豆馅） 60克
• 麦芽糖浆(千凤香红豆馅) 90克
• 干莲子 90克
• 白芸豆 35克
• 糖（莲子馅） 50克
• 花生油（莲子馅） 60克
• 麦芽糖浆（莲子馅） 75克
• 咸蛋黄16 个
• 枧水6 克
• 转化糖浆 235克
• 花生油 75克
• 低筋粉 340克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

水洗红豆沙：红豆提前一晚浸泡，加水高压40分钟，筛网水洗豆沙，双层纱布过滤 拧干纱布

步骤 2

水洗莲蓉：白芸豆提前一晚浸泡，过水，水开后倒掉水，干莲子浸泡2小时，去莲心，两者同入高压锅40分钟，筛网水洗，双层纱布，过滤

步骤 3

炒馅：小火，放糖，放少许水融化糖，1、2馅料炒至受热状态，分2-3次加入花生油，炒至粘稠，加麦芽糖浆，炒至报团，也不能太干

步骤 4

饼皮：糖浆加碱水，搅拌，加花生油，搅拌，加2/3低粉，混匀，保鲜膜贴面松弛1小时，加1/3低粉，混匀，放入保鲜袋松弛20分钟

步骤 5

咸蛋黄，去膜，喷白酒去腥，180度烤8-10分钟，凉了后对半切开（6-9g）

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步骤 6

步骤 6

馅心：蛋黄加馅30g，蛋黄放入馅里面，蛋黄平底朝下 饼皮20g，搓圆，压扁成手掌大小，包住馅心，球上半部分粘粉（稍微多一些，容易粘住模具），脱模

步骤 7

准备蛋黄水：（蛋黄2g加水2g），过筛 烤箱190度6-7分钟，毛刷刷极少量蛋黄水两遍，刷凸起部分，再入烤箱14-15分钟

步骤 8

黑芝麻馅

菜谱创建时间：2020-09-12 21:05:53