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招牌卤肉饭

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作者: 瞎嚯嚯a
来啦~ 今日美食攻略“家庭版卤肉饭” 我们常常在外面的中式快餐厅吃到的“台式卤肉饭”、“招牌卤肉饭”…和自家炖的红烧肉拌饭有什么区别您知道嘛?😉👇

用料

招牌卤肉饭的做法步骤

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步骤 1

新鲜的五花肉洗净,切成窄条或肉丁,焯下水过掉雪沫,控水备用

步骤 2

卤肉要用到的配料:👆🏻 香菇泡发切丁(泡香菇的水不要倒掉,留下备用)、洋葱切丁 姜、葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖备用

步骤 3

开篇语中提到“红烧肉”和“台式卤肉”的区别?重点就在于它的酱汁 必不可少的⭐“洋葱酥”⭐(这就好比我们吃的葱油面,葱油的炒制、火候是关键)想要“台式卤肉饭”正宗,“洋葱酥”则是整个炖煮酱汁中灵魂

步骤 4

起锅热油,倒入切好的洋葱(这里洋葱也可以先切丝煸炒,再改刀切碎) 小火,小火🔥炒至金黄微酥👆🏻,千万不要火大炒糊,不然等下炖出的肉会发苦。灵魂“洋葱酥”就做好啦

步骤 5

锅中的洋葱油加热用来煸炒五花肉,多煸炒一会炒出五花肉里多余油脂,然后放入料酒继续煸炒,再放入生抽、老抽、加入泡发香菇留下的水,大火烧开

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步骤 6
步骤 6

八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖放入锅中

步骤 7

洋葱酥倒入锅里

步骤 8

水开后转小火🔥焖煮1小时,再放入煮好的鸡蛋🥚继续焖煮20分钟,大火收汁出锅

步骤 9

米饭🍚淋上卤肉的汤汁,拌上鲜香不腻、软糯嫩滑的卤肉,信我绝对让你停不下口🤤 另外:卤肉如果剩下,隔天早晨做两个油酥饼(不会做的看我之前的菜谱教程)往里嫩么一夹,这早餐是不是够硬,哈哈~

招牌卤肉饭的小贴士

1.洋葱最好用紫葱头味道更佳,同样方法炒至成酥 2.煸炒五花肉要多煸炒一会,煸炒出的多余油倒出来不要一起炖煮,这样做出来的卤肉不会腻

菜谱创建时间:2020-09-12 18:26:45
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