鲜活的皮皮虾水洗干净
放一点点水和几粒花椒（去腥）放锅里加热，盖好锅盖，把虾烤干一些。然后取出剥后盖，尾巴拿掉，最后一个盖子去掉，再用两根筷子从后面插进去，一根压住一根上挑，把盖去掉。
锅里放少量油，把剥了壳的皮皮虾再炒一下，主要是为了干些，口感更佳。乘出皮皮虾后放入姜丝，蒜粒，葱白短炒出香味，均匀加入椒盐，再导入皮皮虾翻炒入味均匀就可以出锅了。这个方法不用油炸，比较安全。