超好用的奶黄流心月饼饼皮

作者： 田螺姑娘日记

做流心月饼最好吃的还是曲奇饼皮，记录一个我觉得用起来很顺手的方子，这个方子简单方便超级好用，分享给大家。这样做出来的饼皮延展性很好，不干不开裂很好包。要试试噢 奶黄流心月饼50g的大小是最合适的，一个正正好不会腻。50g的月饼我用的饼皮是25g+奶黄馅20g+流心5g这样的搭配，我也觉得正好。 此配方正好可以做25g的饼皮18个。流心月饼烘烤每个之间的距离至少要5cm，如果烤箱小烤两盘正好6个一盘烤三盘，烤箱大就9个一盘烤两盘。按这个配方做一点也不会有浪费，非常合理。 这个方子只是记录饼皮的制作，奶黄馅和流心的配方之后更新。 烤箱建议可以用海氏i7烤箱，颜值高性价比之王 -1.0幅治内容₳3BnAcVVMZaH₳到👉绹..寶👈或點击链街 https://m.tb.cn/h.VyZ70lO?sm=977018 至浏.览览.器【海氏i7烤箱家用多功能全自动大容量烘焙培40升蛋糕风炉商用电烤箱】 某宝上店铺：hauswirt喜存专卖店，报田螺姑娘日记，1099到手碰到活动还有送。

用料

• 流心月饼的曲皮饼皮配方
• 黄油 123克
• 糖粉 48克
• 蛋液 20克
• 椰浆 20克
• 抹茶粉 3克或可可粉3g或竹炭粉1-2g
• 低粉 206克
• 澄粉 28克

超好用的奶黄流心月饼饼皮的做法步骤

步骤 1

这个饼皮配方很好包，烤完纹路很清晰

步骤 2

黄油室温软化，轻按有坑，但不要软化过度，否则月饼花纹不清晰

步骤 3

一开始用刮刀大致混合一下不然容易飞粉

步骤 4

打到看不到糖粉颗粒就好，分三次加入蛋液和椰浆的混合液体。

步骤 5

看不到液体，混合好就行。不要把黄油打到发白过度打发。纹路会不清晰

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步骤 6

步骤 6

分成两份

步骤 7

一份加竹炭粉用刮刀搅拌均匀

步骤 8

一份加抹茶粉。你也可以加你喜欢的任何颜色的粉类或者酱来制作不同口味

步骤 9

以抹茶味为例继续拌匀

步骤 10

每份加入一半量的低粉103g和澄粉14g

步骤 11

用刮刀拌匀。拌好的状态有点略微粘手。不要担心。冷藏松弛之后不干不裂正正好

步骤 12

两份包上保鲜膜压扁送冰箱冷藏松弛一小时。

步骤 13

一小时拿出来延展性特别好

步骤 14

视频包一个感受下他的弹性

步骤 15

冷藏松弛一小时，就可以包馅料了

步骤 16

虎口收拢法包紧

步骤 17

必须有一定硬度才能压膜，不然软的不好压

步骤 18

我这模具上粉多了，黑色尤其显，不要像我这样。要把浮粉吹掉

步骤 19

生胚完成

步骤 20

冷冻至少三个小时以上，才可以烘烤

步骤 21

烤箱预热好，实际温度200度先烤5分钟高温定型

步骤 22

平炉烤箱下面放一个烤盘提前预热至200度，先烤5分钟定型。拿出来放凉两分钟再送进去烤5分钟出炉。

步骤 23

红色是烤完之后的效果，不用盖锡纸也不变色超级美。

步骤 24

超级好吃，左边下面刚出炉太软被我摆拍压歪了。随便看看

步骤 25

好吃😋

步骤 26

放凉加脱氧剂封口冷藏保存三到五天

超好用的奶黄流心月饼饼皮的小贴士

流心月饼风炉参考温度： 200度5分钟，180度5分钟 流心月饼泄脚 烘烤温度不够，前几分钟要高温定型， 或者包裹不均匀，底部酥皮比较多

菜谱创建时间：2020-09-12 08:24:21