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麻辣水煮鱼

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作者: 胡兴元

用料

麻辣水煮鱼的做法步骤

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步骤 1

准备草鱼一条,从尾部下刀片出两大块鱼肉,鱼肉片成鱼片,放在碗里备用,鱼骨剁成小块,鱼头一开为二,鱼头和鱼骨放在一起放碗里备用

步骤 2

鱼肉碗里适量加点盐,大概在5克左右,然后用手抓拌,抓到有粘液以后,放在清水里淘洗一下,然后再加入清水淘洗两遍,最后一遍的时候,用力将水挤干,鱼头和鱼骨中也适量加点盐,抓半一下用清水冲洗干净

步骤 3

鱼肉的腌制:鱼肉碗里先放入胡椒粉,鸡粉,味精,盐,用手抓拌,抓拌均匀以后朝一个方向用力抓拌上劲,抓到比较黏手为止,下入木薯粉,抓拌均匀,腌制备用

步骤 4

锅中下入清水,烧开以后下入豆芽和油麦菜煮断生捞起备用

步骤 5

锅烧热以后放入少量的油,油温5成热下入大蒜末,花椒和辣椒节,爆香后下入刚刚煮断生的配菜,放入少量的盐和味精,翻炒均匀倒出打底,这样做出来的配菜味道会更好

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步骤 6
步骤 6

锅中放入猪油120克,下入姜片和大蒜片,炒香以后下入鱼头和鱼骨,翻炒一下下入火锅底料,炒化开,下入清水

步骤 7

下入清水以后下入泡椒酱,烧开以后开始调味,下入味精,鸡粉,胡椒粉,盐搅拌均匀,煮2分钟左右

步骤 8

2分钟以后把里面的鱼头、鱼骨和调料渣捞出放在配菜上打底

步骤 9

锅中继续下入青椒圈和红椒圈,调小火,下入鱼片,人后轻轻的推一下,以防黏锅,小火煮大概1分钟左右,倒在刚刚有配菜的盆里,撒上大蒜末和辣椒面

步骤 10

另起锅烧油,油温烧到冒浓烟,大概在180-200度之间,下入干花椒和辣椒节,淋在鱼肉上

步骤 11

撒上熟白芝麻和香菜,水煮鱼制作完成

菜谱创建时间:2020-09-11 11:02:44
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