夏天直接用冷藏猪油，水油皮所有材料放入盆中，分次加入水，合成一个偏软的面团儿，不用使劲儿揉，直接包保鲜膜冷藏过夜自然出膜。 用的时候要提前回温，揉几下就特别光滑了，分成10份
油酥面团：低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上，用✋手掌将猪油在面粉里搓出去，刮板辅助整理，成团儿即可，不要多揉。直接平均分成10份儿，盖保鲜膜或者湿毛巾防干
️取一个水油皮小面团按扁，包入一个小油酥面团，虎口法收紧封口，依次包好10个
️豆沙分成25克一份，按扁包上一个咸蛋黄，咸蛋黄一个是大概11克，虎口法收紧口，搓圆备用
️进行一次擀卷：取一个剂子稍按扁，擀面杖从面团儿中间分别向上👆向下👇擀，千万不要来回擀，看图所示。力道轻柔，不要太用力，防止破酥混酥。长度大概15厘米左右，然后从上往下卷起来，盖保鲜膜，继续下一个
️都完成以后进行二次擀卷，看面团儿状态，如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同，小面团儿调转90度，如图所示从中间分别向上👆向下擀开，长度尽可能长一些，大概25厘米左右，然后从上往下卷起
️取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开
️烤箱170度提前预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，刷两次，这样烤出来颜色好看，然后中间撒一点点黑芝麻
放入烤箱烘烤45分钟，表面上色金黄加盖锡纸，不要糊了啊
️时间到出炉放烤架晾凉，凉透以后酥皮就酥了，成功的酥皮是层次分明，一碰掉渣的状态哦
超级好吃，咸蛋黄也是超赞，起沙流油滴
1.中式酥皮点心最好用猪油开酥 猪油夏天是冷藏取出直接用 冬天是室温先放置一会再用 🈲不能融化，不能融化，不能融化 2.水油皮和油酥面团儿 的软硬度要一致 面粉吸水性不同 通过调节水和猪油的量 来保持软硬度一致 这一点非常重要☑️ 3.品质好的咸蛋黄不用提前泡油 也不用先烤，那样咸蛋黄的油 都被烤出去了（如果蛋黄是冷冻的需要提前解冻） 4.水油皮面团通过冷藏隔夜自然出膜。如果做的量大可以直接厨师机揉面。不用纠结手套膜，面团揉光滑即可 5.全程带手套操作会非常方便，操作期间面团儿全程要盖保鲜膜或者湿毛巾防干，防干防干 严格按步骤操作你也一定能成功