香死人的番茄烧牛腩

作者： 陈麒羽0901

前些天有事，天天点外卖，吃到我想吐🤮 吃一顿淘汰一家店，最后居然只剩下“乡村基”勉强能凑合。有一天吃到它家的番茄牛腩盖饭，不难吃，也给了我一个思路😏今天就来露一手，儿子说比“乡村基”的好吃太多了～

用料

• 牛腩 750克
• 老姜 2块
• 大葱 1根
• 独蒜 2个
• 八角山柰桂皮草果香叶白芷小茴香 各少许
• 干辣椒 5个
• 花椒粒 1勺
• 冰糖(小块) 10个左右
• 番茄 4个
• 洋葱 半个
• 豆瓣酱 1勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 醪糟 1勺
• 香菜 1根

香死人的番茄烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩浸泡去血水洗净后切成块，冷水下锅，放入料酒、姜片，水开后焯几分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用

步骤 2

老姜切成大坡拍破，独蒜切成粒，干辣椒切段，大葱切长段(便于熟后捞出），准备好冰糖、八角、山柰、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒粒、豆瓣酱

步骤 3

番茄二个开水烫一下去皮，切成小块

步骤 4

洋葱切成块

步骤 5

热锅冷油放入冰糖，熬化成枣红色(注意火候，适时搅拌，不要熬焦了)

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步骤 6

步骤 6

倒入牛腩块翻炒上色，炒干水气

步骤 7

放入步骤2⃣️中剩下的配料，翻炒出香味

步骤 8

放入豆瓣酱，炒干水气，炒出红油和香味

步骤 9

放入切碎的番茄和一半洋葱块，翻炒，炒至番茄软烂起沙、出汤

步骤 10

沿锅边淋入少许料酒，烹入生抽，翻炒均匀

步骤 11

撒上胡椒粉，烹入醪糟

步骤 12

倒入开水没过牛腩2cm左右，大火烧开转入微压锅，加盖，上汽后转中小火慢烧一小时左右

步骤 13

剩下的番茄切成大块

步骤 14

牛腩烧软后放入番茄和洋葱

步骤 15

烧至洋葱和番茄断生，调好盐味咸淡，关火

步骤 16

出锅装钵，撒上香菜即可

菜谱创建时间：2020-09-11 01:18:45