备蒜苗，大蒜，小米椒，姜丝。
蚝洗净，放干。
水烧开后下蚝并开小火，2分钟后捞出，主要是减少蚝炒时的出水量，并取一勺蚝汤调味（盐/鱼露/白胡椒粉/生粉）。
沥干水份后开煎。
煎炒时要热锅凉油，会有小油溅出，蚝水份越少越不会溅。煎出锅气后另起锅爆姜蒜苗，爆香后一起翻炒。
一路大火，先爆香大蒜和姜丝，下蚝翻炒约一分钟，下蒜苗和小米椒，最后倒入刚调好的酱汁，再下香菜碎。
主要把好火候和咸淡，一次性入味，完成.
如果觉得出水有点多，把控好蚝肉火候后装盘，而水烧上十多秒，如果想汁更滑，可下点粉水调和。