准备糯米500克 ，将糯米淘洗干净，用冷水泡一晚上。
泡一晚上后能用手能碾碎成这样就可以啦！
笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟30分钟。
把酒曲放入冷开水中融化，注重水不可以太烫 不然会把酒曲烫死的！
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。期间或用筷子翻翻以加快冷却。倒入放了酒曲的冷开水搅拌 ，一定要让每颗米饭都要泡到酒曲，压平 静止一分钟。
中间挖一个小洞 ，再撒一点干酒曲在表面（不撒也可以的 做出来味道差不多）
裹上保鲜膜，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。夏天36小时就可以发酵好，冬天时间要长一些。
等不及拍照📷先挖了一勺😄。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的器具统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。