高比克T60s风炉版八寸戚风蛋糕

作者： lyj柠檬

我是一名烘培爱好者，第一次玩烘培就是学做戚风蛋糕。参考了其他老师的方子，最后总结出适合自己的配方。风炉版蛋糕柔软湿润，空吃或者冷藏隔日味道更佳。下面的材料是一个八寸戚风，自从用了风炉，都是一次烤几个好过瘾。

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右）
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 60克（蛋黄30克，蛋白30克）
• 低粉 110克
• 柠檬汁或白醋 5滴

高比克T60s风炉版八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

牛奶加入砂糖溶化再加入玉米油搅拌至乳化

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻至盘边缘有冰渣状态。

步骤 4

加入过筛的低粉，画Z字拌均匀，这时加入蛋黄Z字手法拌匀，拌好的蛋黄糊是可以流动的状态。

步骤 5

风炉130度预热，蛋清从冷冻室取出加入柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发有鱼眼泡加入砂糖的三分之一，第二次打到气泡变小加入三之一砂糖，第三次打到出现纹路加入最后一次砂糖，然后转低速打发至提起出现直尖角状态即可。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再把剩下的蛋白全部倒进去从下向上翻拌均匀。拌好的面糊稍微举高倒入模具，轻震几下消除气泡。

步骤 7

放入预热好的风炉，130度40分钟转150度20分钟左右上色即可。出炉轻震几下模具倒扣，凉透脱模。

菜谱创建时间：2020-09-09 13:09:59