大鸡腿去骨，沿着腿骨用剪刀剪开，剃去骨头即可。用厨房纸巾蘸干水份，撒上盐和黑胡椒粉，揉搓入味，腌制半小时以上，冰箱冷藏过夜最好。
腌制好的鸡腿肉，肉皮朝下铺平，嫩西芹和胡萝卜切丝铺在鸡肉片上。可以用自己喜欢的其他香芹，香菜，小葱之类的代替。
铺上2片芝士片，家里没有芝士片了，我用马苏里拉芝士碎代替了。有培根，火腿片的也可以铺上，口感更丰富！
卷起来，尽量卷紧一点。
用锡纸将鸡肉卷卷起包住，两头拧紧。烤箱中层200度烤20分钟后取出，拆开。
拆开的鸡肉卷是白色的，烤盘铺新的锡纸或者硅油纸，将鸡肉卷再重新放入烤箱，220度在烤15至20分钟，烤至表皮金黄即可！
烤好的鸡肉卷晾凉一点，用锋利点的刀，锯的方式切片，装盘即可！