准备一根苦瓜，清洗干净。
把苦瓜切开，去掉里面的瓤。（瓤一定要清除干净，不然会苦的。可以用不锈钢的小勺子刮掉里面的瓤）
苦瓜切成片备用。
锅里加入600毫升水，烧开后放入少许盐，少许油，苦瓜入水中焯两分钟。
苦瓜焯好后，迅速入凉水过凉，捞出控干水分。
过凉后的苦瓜切成小颗粒状。（不要切得太碎了）
苦瓜稍微攥一下水分，放入大碗中，加入料酒、盐、糖、十三香、葱花。（不喜欢葱花的可以不加，可根据自己口味添加佐料）
搅拌均匀备用。
锅烧热，倒入植物油
油热后，将蛋液倒入锅中，中小火煎。（煎的时候可以盖上锅盖，熟得更快）
一面定型后，翻至另一面继续煎。（不会翻面的，可以准备一个大盘子，把蛋饼滑入盘里，再翻扣回锅里，以免弄碎，影响美观）
出锅装盘
1、苦瓜瓤一定要清除干净。 2、喜欢吃辣的还可以加小米辣。