茶香莲蓉月饼

作者： Myself0808

用料

• 莲蓉馅：
• 干莲子 250克
• 清水 600克
• 植物油 130克
• 麦芽糖 60克
• 白糖 100-120克
• 茶香月饼皮
• 转化糖浆 132克
• 玉米油 56克
• 枧水 5克
• 中筋粉 190-200克
• 红茶末 2-4克

茶香莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

1、干莲子浸泡6-8小时，去芯。加入水高压锅16-18分钟，煮烂。 2、加入配方中的油和麦芽糖，用破壁机打成泥。 3、倒入不粘锅，分2次加入配方中的糖，每次炒至充分吸收后再加入下次糖。炒至不沾刮刀。 （每次使用的时候要充分的揉匀）

步骤 2

咸蛋黄。表面喷白酒，入烤箱180度-6-8分钟。

步骤 3

茶香月饼皮： 玉米油+糖浆+枧水，充分乳化。 加入中筋粉+红茶末，按压折叠均匀。 松弛1-2小时再用。

茶香莲蓉月饼的小贴士

平：220度预热。200度烘烤5分钟定性，转180度烘烤8-10分钟，上色满意

菜谱创建时间：2020-09-08 10:57:53