要口感好的话就选用老母鸡或家鸡，肉质紧实有鸡味。我这用的是快两斤的半只老母鸡，洗净备用。一整只的更好看哦。要点:鸡用60一70度热水泡十分钟!!!
如果要保证色泽鲜艳，最好用点菜油烧红，下70度左右的温水。然后放入鸡，葱和姜。 水以没过鸡的一大半为准，露一点鸡面差不多，太多水了味不够浓。要一次性加水，后面就不要再加了。大火烧开三分钟，然后转最小火熬一个半小时。半小时要翻下面，保证整个鸡都会熟。
这是熟了一个小时的鸡汤，颜色越来越黄。
一个半小时
出锅前加几个枸杞和青菜，丰富一下色彩。出锅。味道真的很鲜很浓，不会油腻。盐可少放点，太咸会遮住它的原汁原味。