内蒙的牛后腿肉,拿出来把血水吸干,或者简单冲一下即可。把白色的筋膜去掉,会影响口感!
牛肉切片,注意啦要切段他的纹理!下面这个才是正确的!
切片后放入蛋清1-2个,黑胡椒,蚝油,生抽,少量糖,适量料酒或者啤酒,外加一勺生粉用手搅拌均匀扫上少许油搅拌备用。
150g香菜洗干净切段备用。
15分钟后把腌制的牛肉放进热油锅里快速翻炒,稍微变色后放入香菜翻炒。
香菜稍微翻炒至微软后关火,继续翻炒几下盖上锅盖闷一分钟。(因为我切的肉片刀工不到家有点厚)
内蒙的牛肉的确在口感上跟我这边买的不太一样,更有嚼劲,而且饱腹感很强!
建议刀工不太好的,在牛肉没化开的时候切可能好切点?切成丝腌制,这道菜应该切成丝更好,原谅我只想大口吃肉的心情!哈哈哈哈 时间千万不要炒的久了!