柔软如云朵的中种北海道吐司

作者： 早安米苏

北海道吐司不同于一般吐司的地方在于，浓郁的奶香味与绵软细腻的口感 浓郁的奶香味是通过牛奶，淡奶油，奶粉，黄油来实现的 加了中种，会让吐司的保水性，抗老化能力得以加强 即使隔夜吃，面包也不会发硬，一样的柔软好滋味

用料

• 中种
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 7g
• 耐高糖发酵粉 3g
• 冰牛奶 65g
• 淡奶油 70g
• 黄油 5g
• 蛋白 一个
• 主面团
• 蛋白 一个
• 细砂糖 30g
• 盐 6g
• 耐高糖发酵粉 2g
• 黄油 5g
• 奶粉 15g

柔软如云朵的中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料放入面包桶

步骤 2

揉成表面光滑的面团

步骤 3

盖上保鲜膜，进行发酵至3倍大

步骤 4

发酵好的中种，撕成小块，加入到主面团的食材中（除黄油），揉至面团光滑，加入软化后的黄油继续揉

步骤 5

直至面团可以出手套膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

将面团排气后分成均匀的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

取一个面团擀成牛舌状，翻面，自下而上卷起来

步骤 8

按扁，再擀长，再由下而上卷起来

步骤 9

另外两个面团如法炮制，放入吐司盒中，放一碗热水，发酵一个小时左右

步骤 10

二发结束

步骤 11

取出吐司盒和热水，烤箱预热180度 烤箱下层，180度，一个小时

步骤 12

取出晾凉

步骤 13

组织细腻，均匀，口感柔软，浓浓奶香 咬上一口，嗯，幸福的味道

柔软如云朵的中种北海道吐司的小贴士

1、夏天室温高，可以将所有材料冷藏后使用，避免搅拌过程中，面团提前发酵，影响口感 2、晾凉后切片，冰箱密封好，可保存两周，随吃随取

菜谱创建时间：2020-09-07 16:44:49