这是小区旁边买的黑鸡，再上次见到有清远鸡，可惜没买的，肉更嫩滑！杀鸡放血，煮水拔毛
这个是清远鸡，可漂亮了，准备宰鸡！煮水，鸡芝鸭滚（鸡煮的水起沸点即90来度好了，但鸭一定要沸腾中心点才行）如果煮沸腾也可以等2-3分钟，不要淋浸太久，大概6～8秒这样，注意最后鸡头才浸，因为鸡颈很嫩，容易烫破皮，就不靓了
看，多靓仔
掏内脏，清洗血水，砍块备用
锅开小火，无水后倒上1小汤勺油（饮汤那种），然后放上姜片微炒一下，开大火，放入鸡块翻炒至鸡肉全变色
从锅边淋上白酒（黄酒），平常吃倒2汤勺，坐月子的可以2-3碗，甚至全部用酒代替水，最后加点盐炒，炒到鸡肉全变色才放米酒，白酒，又或黄酒，继续炒多1会，炒出酒香，就如平时炒鸡那样。
另一边煮半壶开水，倒在炒鸡的锅上，煮沸后，再倒入瓦煲煮，小火炖半小时，也视鸡的老嫩，全酒要炖1.5小时！水是鸡的2倍就够了，瓦煲煲汤会甜很多，而且汤水不会少太多！药材可以在煲开水那时候随冷水一同放，这样药材出味，当然，提前泡15-20分钟最好了！
炒鸡+开水煮沸后，用最小最小火，虾眼水的沸腾，视频来了，这样煲出来的汤清而不浑浊，煮多久？视鸡的老嫩，自家养的吃糠鸡，1年龄的，我煲1个多钟，如果是普通市场的鸡，煮沸后，大概煲15-20分钟就可以了。别看很多油那样，正常，还没有装起来倒掉，你睇汤清见底就靓啊，大火，汤色一样不清的，那怕你3斤鸡，放10斤水，这样的是没鸡味，而不是鸡汤清。
用开水或烫手的水煲鸡，炒鸡少油，休寒的人可以用全白酒代替水，煲1.5小时，最好用瓦煲！用酒的量要看个人体质，不受热的用小汤勺就够，也可以换成黄酒！用白酒或米酒，不要料酒，发酸。全酒要炖1.5小时，如果是开水多，可以调整下时间短点！当然也看鸡的老嫩，但若嫩鸡，用全酒，也是要炖久点的，否则酒还是很辣口的，全是酒味！