豆沙蛋黄月饼

作者： 严小漫

又到一年中秋季，今年参与了

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 转化糖浆 130克
• 枧水 4克
• 油 50克
• 豆沙 450克
• 咸蛋黄 9个

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火165度预热

步骤 2

将咸蛋黄在油里滚一圈，将蛋黄放入预热好烤箱里，165度上下火，中层烤5-6分钟，把烤好的蛋黄放一旁晾凉备用。

步骤 3

把高筋面粉跟中筋面粉混合过筛备用

步骤 4

接着将转化糖浆和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，接着加入枧水（枧水不能省，一定要加）

步骤 5

将搅拌均匀的糖浆倒入过筛好的面粉里

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步骤 6

步骤 6

用刮刀压拌均匀，带上一次性手套将面团揉到没有干粉，充分融合在一起

步骤 7

制作好的饼皮用保鲜膜包好，室温松弛2小时

步骤 8

内馅部分：蛋黄和豆沙的总重量为35克，用豆沙把蛋黄包好，包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干；

步骤 9

将松弛好的饼皮按每个15克的重量称号盖上保鲜膜，防止风干

步骤 10

把月饼皮滚圆，桌上撒点干粉压扁，压成中间厚四周微薄，然后把包好的馅放在中间，用虎口慢慢往上推，最后收口。 收口后在面粉里滚一圈，在手心滚成微微椭圆形状，用模具压成型，压好的月饼放在烤盘中，尽量不要去移动。（我的模具是50克的）

步骤 11

烤箱165度预热，取一个蛋黄加5克水，搅拌成蛋黄液

步骤 12

烤箱预热好，刷第一次蛋黄液烤5分钟，刷第二次蛋黄液烤10分钟，刷第三次蛋黄液烤10分钟。

步骤 13

放凉

步骤 14

包装，回油

菜谱创建时间：2020-09-06 22:59:22