最最简单的做法，最简单的材料-奶黄流心月饼🥮

作者： bambino-1

做这个月饼要分成2-3天做，先说一下大致流程。 第一步先做流心馅，流心馅要冰冻冻硬。 第二步做奶黄馅，奶黄馅炒制好后要冷却了，才能包流心馅。奶黄馅包裹好流心馅后又要冷冻。第三步做月饼饼皮。做好的月饼又要冷冻冻硬后再烤制。 方子有很多，我自己认为这个算最简单了，材料也简单，流心馅里没有用芝士粉，椰浆，白巧克力。 关于饼皮，饼皮有很多方子是用蜂蜜加炼乳去替代转化糖浆和枧水，但是蜂蜜和转化糖浆根本是两种东西，不存在替代。因为它们二者只是看着颜色和性状是一样的，其实二者所含的内在成份是不一样的。转化糖浆是白糖加水再加柠檬汁煮一定时间熬制而成的，时间和温度特别难掌握，主要用在做月饼，蛋糕等方面，如用蜂蜜代替的话做出的效果应该是完全不一样的。我做过蜂蜜的版本，皮的延展性没有用转化糖浆做的皮那么好。 此方子可以做16个50克的月饼。皮20克，奶黄馅23克，流心馅7克。 关于用中粉还是低粉，主要两种粉吸水性不同，中粉吸水性比低粉强，可能最后做出来会干一些，都可以的。 低粉做的一般烤不会开裂，但是第二天回油后会比较软，如果不喜欢软的，可以选择用低筋和中筋掺着一起做，做出来确实比纯低筋粉做的干很多。做过七八次流心月饼，总结出这么一个方子。 这个方子大概可以做15-16个流心月饼。

用料

• 流心馅
• 咸蛋黄 3-4个（大概50克）
• 奶粉 15克
• 芝士片 1片
• 淡奶油 60克
• 白砂糖 15克
• 奶黄馅料
• 黄油 15克
• 淡奶油 120克
• 低粉 50克
• 芝士 1片
• 鸡蛋 2个（若是小的鸡蛋3个，大的每个60克左右）
• 咸蛋黄 2个
• 奶粉 30克
• 白砂糖 20克
• 月饼皮
• 低筋粉 80克
• 中筋粉 90克
• 转化糖浆 120克
• 玉米油 40克
• 枧水 3.5克
• 蛋黄 1个（最后刷月饼表面）

最最简单的做法，最简单的材料-奶黄流心月饼🥮的做法步骤

步骤 1

建议用菜场买的咸蛋黄，真空的咸蛋黄略硬。蒸5-6个咸蛋黄，流心馅里用3个，奶黄馅里还要2个，这个咸蛋黄比较小，流心馅里我用了四个，大的咸蛋黄只要3个就够了，上锅蒸熟。

步骤 2

蒸熟的咸蛋黄用，擀面杖或者研磨工具碾碎

步骤 3

发现一个神器，绞肉机打咸蛋黄也太好用了

步骤 4

刚开始不知道用绞肉机打碎咸蛋黄，有点累，让女儿一起帮忙。

步骤 5

也可以把蛋黄放保鲜袋里，用擀面杖擀碎，都可以。

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步骤 6

步骤 6

碾碎后成这样，可以再碎一些。

步骤 7

准备一个小奶锅，把芝士片，淡奶油，奶粉，白砂糖混合，加入刚刚碾碎的咸蛋黄，小火慢慢加热融化

步骤 8

搅拌，混合均匀，这里只要加热一会会，让芝士片融化搅拌均匀即可，加热太久怕流心馅变粘稠，最后月饼做好，没有流心效果了。按个人喜好。喜欢细腻口感的，最好把流心馅过筛一遍，不过有点麻烦。

步骤 9

把刚刚做好的流心馅倒入硅胶模具中，没有买专门的圆球硅胶模具，就用家里的硅胶冰格也可以。每个流心馅5-8克。按个人喜好，我做的是7克。

步骤 10

过筛挺麻烦的，怕麻烦的小伙伴可以省略这一步，或者家里有那种料理棒的最好，可以直接在碗里把它们捣碎。

步骤 11

这是过筛过的流心馅

步骤 12

这是没过筛的，大家可以对比一下。是比过筛的粗糙一些，不追细腻口感的话，我感觉吃起来差别也不是那么大。

步骤 13

把流心馅放冰箱冷冻备用

步骤 14

等流心馅完全冻好以后，可以来做奶黄馅。

步骤 15

准备一个厚底奶锅，这里建议先把鸡蛋打散，再加淡奶油，黄油，芝士片加奶粉和白砂糖混合，放入小奶锅，搅拌均匀。

步骤 16

全部搅散以后筛入低粉，再搅拌，最后加入碾碎的两个咸蛋黄。

步骤 17

这里可以用打蛋器搅拌均匀。

步骤 18

加入碾碎的两个咸蛋黄。

步骤 19

小火加热，一定要用厚底不粘锅，薄底容易烧焦。

步骤 20

炒到奶黄馅不粘硅胶铲，就可以。

步骤 21

放入保鲜盒冷却。

步骤 22

接下来做饼皮部分，把转化糖浆玉米油加入枧水搅拌均匀。

步骤 23

用手动打蛋器搅拌比较好，充分乳化，出现沙沙的感觉

步骤 24

搅拌成这样

步骤 25

出现沙沙的感觉，倒入低粉和中粉翻拌，听说不能过度搅拌和揉，会影响后面饼皮的延展性。只要翻拌至没有干粉即可。

步骤 26

饼皮完成

步骤 27

放保鲜袋或者盖上保鲜膜，醒一个小时到两个小时。

步骤 28

饼皮醒的时候我们可以拿出冷冻好的流心馅，冷却好的奶黄馅，开始包裹啦。

步骤 29

奶黄馅分成每个20-22克左右

步骤 30

这里要注意，天气热的话，流心馅很容易化掉，建议少量那几个包几个，不然都拿出来，流心馅马上就化了。场面会失控。

步骤 31

流心馅放入奶黄馅中，用手搓圆。

步骤 32

包好以后，放冰箱冷冻，盘子上最好放上一张油纸或者保鲜膜，等下拿出来的时候，避免奶黄馅粘盘子上。

步骤 33

皮醒好以后，分成每个20克左右，我看有些方子15克也有，我技术一般，怕包不住，或者破了。所以分成20克。

步骤 34

皮擀开，放入奶黄馅。

步骤 35

放入奶黄馅，此时奶黄馅还是硬的，比较好包，如果奶黄馅软了，就不好包了，所以奶黄馅也是拿几个包几个。要从底部慢慢往上包。

步骤 36

滚圆了

步骤 37

放粉里滚一圈，这时候这个球如果还是很硬的状态，先静置两分钟再压制，不然里面奶黄馅很硬，等下不好压模。

步骤 38

搓成类似椭圆状，放入模具，不然太圆，怕放不进模具，或者被模具花纹的边角戳破。

步骤 39

模具压好以后，放入烤盘，再放入冰箱冷冻定型

步骤 40

第二天拿出来烤制

步骤 41

烤之前，先在月饼表面喷一些水，水雾就可以，喷三四次，薄薄一层，不要喷太多，喷水主要防止烤的时候开裂。

步骤 42

220度中层，烤4-5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄液，这样色泽更漂亮

步骤 43

刷了蛋黄液，继续考7-8分钟。

步骤 44

烤制完成

步骤 45

过筛的流心馅果然细腻

步骤 46

这是我去年做的，看下流心效果怎么样

步骤 47

没过筛的流心馅，是不是看起来差不多怕麻烦可以不过筛。

步骤 48

我感觉减糖了，甜度刚好。

步骤 49

包装好，月饼可以放一天，等回油了

步骤 50

冷却后的流心馅有点凝固，想吃流动的流心馅，可以微波炉加热5-10秒。

步骤 51

这是用蜂蜜和炼乳代替转化糖浆做的。皮的色泽没有转化糖浆做的那么好，包的时候延展性也不怎么好。还是喜欢转化糖浆的版本。

步骤 52

回油后

最最简单的做法，最简单的材料-奶黄流心月饼🥮的小贴士

这边我来说下顺序，通常我是第一天做好流心馅，第二天早上做奶黄馅，下午做月饼皮，做好的月饼冷冻一夜，第三天拿出来烤。急的话，可以第一天一早做流心馅，中午做奶黄馅，等奶黄馅冷却，拿出冻好的流心馅，包裹起来，再冷冻，然后做饼皮，月饼做好以后，下午放冰箱冷冻定型，第二天烤制。

菜谱创建时间：2020-09-06 16:15:39