新鲜莲子去芯。
50克糯米粉用微波炉加热到没有干粉味道，过筛备用。
去芯的莲子洗干净放入锅中，水沒過蓮子一點，煮熟，鲜莲子很容易熟，大概15分钟左右就好了，煮的过程中把表面的泡沫捞掉。
1000克莲子我分两次打成泥，破壁机先倒入50克左右的玉米油，把煮熟的莲子捞进去一半，再把木糖醇洒在莲子中间，最后再加入50克左右玉米油，莲子汤不用，破壁机能顺滑地转动，把莲子打成流沙状就好了。
不粘锅倒入50克玉米油，小火预热，把打好的莲蓉泥倒入不粘锅翻炒。配方中剩下的玉米油分次加入莲子泥中翻炒，翻炒过程中把40克熟糯米粉和30克左右的麦芽糖分次加进去翻炒。
整个过程一定要勺不离手地翻炒，免得胡底。
这是炒好的莲蓉馅，可以做月饼，蛋黄酥，放凉后分装放冰箱冷冻保存。
1、不同牌子木糖醇的甜度不同，可以根据自己喜好适当调整；2、加入糯米粉的目的是为了让莲蓉馅抱团，加太多会影响口感，可以减少到30克左右。