转化糖浆+油+枧水+盐,搅拌均匀。
加入低粉,揉成面团后,盖保鲜膜饧面1小时。
生咸鸭蛋煮8分钟,剥去蛋白。如果用买的咸蛋黄,需要喷白酒后,不预热160度烤5分钟。
莲蓉馅切块,和蛋黄共35克。莲蓉馅滚圆后包蛋黄。
面皮按15克/个分别秤好,滚圆,盖保鲜膜。
面皮按扁成薄薄的大圆,放入馅,包好。
模具、月饼和案板上洒薄薄的淀粉防粘,压出月饼形状。
烤箱预热205℃,向月饼表面喷水。烤5分钟,取出,开箱散热。此时用一个蛋黄+一大勺水,打匀,轻轻刷在月饼表面。
165℃烤5分钟,取出二次刷蛋液。
继续烤5分钟左右,至颜色金黄即可。
取出后放入密封保鲜盒,回油2天。