燕麦酱/麦片酱/麦片馅儿（广东雪饼内馅）

作者： 小菜要不水灵了呀

东莞雪饼最近很流行 下厨房没有找到馅料版本 于是自制一个 虽说是燕麦酱 其实很简单 可以理解为麦片和乳化后的色拉混合物 （用麦片和即食燕麦都是可以的）这个馅儿口感香甜 不但可以用来做拉丝的燕麦雪饼 也可以用来做燕麦包 燕麦酥等

用料

• 麦片 30克
• 鸡蛋 1个
• 全脂牛奶 50克
• 椰子油 15克

燕麦酱/麦片酱/麦片馅儿（广东雪饼内馅）的做法步骤

步骤 1

无菌蛋一只（只用蛋黄） 植物油15g（分三次加入鸡蛋中）我这用的是椰子油 大家根据喜好选择气味不重的油即可 麦片是有糖的所以我不再加糖 牛奶一定要全脂

步骤 2

无水的盆里放蛋黄一枚 加入5g植物油开始打发（这步就是做色拉酱）

步骤 3

分三次将15g油全部打入一只蛋黄里 每次加入后充分打发

步骤 4

直到将蛋黄达成乳白色 充分乳化 和市售的蛋黄酱颜色一致即可

步骤 5

倒入30g麦片 如果是无糖燕麦片 这里还需要加入自己喜欢的糖量 搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

麦片很快会吸收油份变成干干的一团 取50g左右的牛奶 少量多次的加入麦片团中 每次搅拌均匀

步骤 7

直至变成这种半固体可以缓慢流动的流失状即可

步骤 8

成品可冷冻保存数月 用来做东莞雪饼 燕麦流沙包 或者任何甜口点心的内馅儿都老少咸宜

菜谱创建时间：2020-09-05 17:49:21