猪肉加葱姜水，椰子酱油，盐，可以再加点蔬菜，比如胡萝卜，香菇，同一方向搅拌调成肉馅，我这次加了点油菜。
茄子洗净切片，中间别切断了。
茄子内夹上调好的肉馅，再裹上鸡蛋液，煎一下定型。
其实茄夹裹上蛋液可以油炸，为了少油，我是烤箱160度，15分钟。