姜一大块(多放点有味),先切丝。
姜丝切沫。
姜沫用刀面拍一拍,或放入蒜臼子捣一捣,容易出味。能吃辣的可放入点切碎的小红椒。
姜沫加入香醋、香油、盐、白糖,调成姜汁备用。先做姜汁目的是让姜沫多泡一会儿,出味
藕削皮,切片,片越薄越好,考验刀功的时候。
烧开水后,将藕片下锅,煮三五分钟,捞出过一下凉水,装盘浇上姜汁即成。
藕片切薄点。藕分品种,九孔的脆,适合凉拌;七孔的糯,适合炖。七孔藕外皮呈黄褐色,藕节短粗,个头较小。而九孔藕外皮呈银白色,体形细长而光滑,个头较大。七孔藕和九孔藕其实还有其他的名称,七孔藕开出的荷花是粉红色,故名红花藕,而九孔藕开出的荷花是白色,所以也被称作白花藕。