猪肚剪去油脂，热水粗洗。加盐抓洗，加料酒继续抓洗，加淀粉继续抓洗，加热水洗净。重复一遍。切条，煮40min，洗净。
莴笋、胡萝卜切条。葱姜切末，蒜拍散。
起油锅，葱姜蒜煸香，加回肚条爆炒，烹料酒，加水煮开。加莴笋、胡萝卜，加盐、糖、白胡椒粉，煮至辅料断生。勾芡，淋明油，出锅。