零失败纸杯戚风蛋糕

作者： 王雪岩1984

这是一款绝对不会开裂的纸杯戚风蛋糕。 只要严格按照此教程操作，蛋糕就不会塌陷，不裂口，而且内部组织细密。 冷藏以后口感绵密，非常好吃。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 5克

零失败纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把纸杯放入模具，我这个是12连中号马芬模。 把所有材料都称好。 烤箱120度预热。

步骤 2

把蛋白和蛋黄分开

步骤 3

先做蛋黄糊， 牛奶和玉米油混合搅匀，呈稀奶油状。

步骤 4

筛入低筋面粉搅匀，尽量划一字搅拌，不要顺一个方向搅拌，那样面糊容易上劲。

步骤 5

加入蛋黄混匀。

步骤 6

蛋白中挤入柠檬汁开始打蛋白

步骤 7

蛋白打到粗泡状加一半的糖进去继续打

步骤 8

打到出现纹路加入剩余的细砂糖继续打。

步骤 9

当我们竖直提起打蛋器时，能拉出长点的弯钩就可以了。打好的蛋白是很有光泽的。

步骤 10

取蛋白霜的一半放入蛋黄糊里混匀，拌的时候用从下往上的抄拌方法，不要划圈，以免消泡。

步骤 11

把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均匀。

步骤 12

拌好的蛋糊有一定的稠度和光泽度就是正常的。

步骤 13

把蛋糊装入裱花袋挤入模具中，正好12个。不用裱花袋用勺子舀就行。 全部挤好后震两下模具排出大气泡。

步骤 14

模具放入烤箱上下火120度烤70分钟，有热风功能的开启热风功能更好。 70分钟后，蛋糕基本就熟了，这时候我们把上火调高到150度烤10-15分钟，使蛋糕表面上色结壳。这样也有效避免了蛋糕回潮后表面湿黏掉皮。

步骤 15

为了颜值，给它烫个可爱的戳。

步骤 16

蛋糕不但表面光滑，内部组织也很细腻。

步骤 17

小可爱，冷藏后口感更佳。

零失败纸杯戚风蛋糕的小贴士

①蛋白不要打太过了，打太硬的蛋白霜爆发力强，蛋糕容易开裂（虽不影响口感，但影响美观）。 ②“低温慢烤”是蛋糕不裂口的关键，蛋糕裂口就是温度高了，需要调低一些。 ③蛋糕塌陷就是内部没熟，只需要延长烤制时间即可。 ④每个烤箱的脾气都不同，都存在或多或少的温差，所以需要自己的摸索和调整。 为了避免失败，尽量做到低温慢烤，你也可以110度烤，只需要延长烤制时间即可。

菜谱创建时间：2020-09-04 22:14:04