香辣花甲

作者： kikizy

每到夏天，武汉的宵夜摊随处可见，各种烧烤，油炸，小炒齐齐上阵。今年夏天，宵夜必点——炒花甲，炒花甲有蒜香的，香辣的。现在为大家介绍的是综合了2种口味的改良版本！

用料

• 新鲜花甲（生的新鲜花甲是没有张口的）
• 生姜
• 大蒜
• 大葱
• 尖椒
• 花椒
• 调味料若干

香辣花甲的做法步骤

步骤 1

葱蒜和尖椒切丝，生姜切片备用。（图片上的分量是炒3斤花甲的，已经是很重的味道的）

步骤 2

洗净，泡过盐水的花甲放入开水中焯水。（此时花甲是没有开口的，这证明花甲很新鲜）

步骤 3

等到花甲全部开口（新鲜的花甲遇热会开口，不开口的就是死掉的，是不能食用的，当锅中出现很多泡沫，此时花甲就已经焯好了，撇去泡沫，把花甲倒入盘子备用。（千万注意，焯过水的花甲一定不能过冷水，否则花甲肉会变硬，变老，肉的口感会很差）

步骤 4

锅中倒入适量油，油5分热时，倒入葱姜蒜辣椒，花椒爆香。

步骤 5

倒入焯过水的花甲，加入盐，胡椒，味精，糖，醋，酱油，料酒，耗油，番茄酱，啤酒翻炒。

步骤 6

出锅前，使用水淀粉勾芡（淀粉加啤酒调和，不用加水），翻炒均匀后，倒入适量小麻油，即可出锅。

香辣花甲的小贴士

1.生花甲，没有开口的是新鲜的，熟花甲，开口的是新鲜的。不新鲜的花甲不能食用。 2.焯过水的花甲会有腥味，但是切记不能用冷水冲洗，否则会影响口感。 3.最后的勾芡使用啤酒调和淀粉，不要加水。 4.最后的小麻油起很重要的作用，不能忽略。 5.所有的炒制过程一定不要加水。

菜谱创建时间：2012-09-02 19:41:10