1、首先准备好所有需要的食材。
2、把金针菇去掉根部，洗净后沥干水分备用。
3、再将鸡胸肉洗净切片，泡椒和野山椒切小丁，香菜和香葱洗净沥干水分后一部分切段、一部分切末备用。
4、【腌制】： 准备一个大碗，加入鸡胸肉+香菜香葱段+少许的红薯淀粉+适量的白胡椒粉+适量的料酒+半个鸡蛋清。
5、抓匀腌制一下。
6、【调酱汁】： 碗里加入适量的黄豆酱油+香油+白糖+蒸鱼豉油+白胡椒粉+泡椒野山椒+泡椒汁+盐搅拌均匀。
7、把金针菇铺在碗（盘）底。
8、再把鸡胸肉放在金针菇上面。
9、然后倒入调好的酱汁淋在鸡胸肉上。
10、锅里水烧开后，用中火蒸10分钟，关火后再焖2-3分钟。
11、把蒸好的鸡胸肉端出锅，撒上香菜和葱花。
12、【煸葱油】： 把葱段和香菜茎倒进油锅里煸香后捞出不要。
13、最后淋上热油即可。
14、成品图。
15、口感细腻的鸡肉、搭配酸辣宜人的泡椒、酸辣软嫩鲜香，一切都刚刚好。
16、鸡肉嫩得是不是很像鱼肉？
17、底下的金针菇很入味，很下饭。
1、鸡片的厚度大概切0.5-0.8公分，更容易入味。 2、用蛋清和红薯淀粉来腌制鸡胸肉，肉会更嫩，口感会更好。 3、加入泡椒汁是为了增加酸辣风味。 4、调料可以根据个人的口味做适当的增减。