带鱼洗干净沥干，用盐、米酒、花椒，腌制15分钟。
腌好的带鱼冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，有条件的情况下，可以再花1-2小时晾干。
主锅内倒入200克油，并加热。 烹饪→煸炒→5分钟/速度0/160度 时间根据油的多少，会有偏差，一定要热透。 热透的油，可以明显看到小气泡往上冒。
放入带鱼，大块的一般一次放4块，如果有部分不在油里，可以过3分钟翻面。 依旧在煸炒里面，速度0，160度。主锅盖上的小盖子全程不盖。
煎炸至金黄色，取出，再煎炸剩下的。 时间比煤气上久一点，胜在无油烟，不飞溅，腥味儿不大。 通常我喜欢将时间放在最大的15分钟上，反正随时可以开盖停止。
将油倒出，放入煎炸好的带鱼，将生抽、红烧酱油、糖、米酒、水一起倒入，依旧在煸炒哦。 4-5分钟/速度0/160度，主锅盖上的小盖子可以盖子，汁水收的不够，可以增加时间并打开小盖子，汁水不够可以增加水。