油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）

作者： D小姐_

比利牛斯山山麓的米其林餐厅Ithurria大厨Xavier Isabal的半成品油封鸭腿，不需要48小时，20分钟即可上桌的米其林佳肴

用料

• Xavier主厨油封鸭腿半成品 1只
• 土豆 1个

油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤

步骤 1

鸭腿在冷藏解冻6-8小时后，投入关火的热水中，至鸭油完全化冻呈液体

步骤 2

一颗土豆滚刀切小块，盐水煮熟后过冷水沥干。平底锅，小火，把鸭腿皮朝上放进去，鸭油全部倒入，土豆块也放进去，不要翻面，不要动，6分钟小火

步骤 3

倒掉平底锅中肉眼可见的油，用烹饪夹夹起鸭腿，皮朝下，这个过程为了得到脆皮。6分钟，小火，不要翻面，不要碰鸭腿，皮不会破

步骤 4

把鸭腿盛出，倒入鸭油继续5分钟小火煎土豆

步骤 5

摆盘即可

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步骤 6

步骤 6

皮脆肉酥

步骤 7

大大的满足

步骤 8

鸭油别浪费啦，留着炒菜炒饭，香

油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的小贴士

千万不要不停翻动鸭腿，千万不要！！！

菜谱创建时间：2020-09-03 22:26:26