AUNEWMEATS|牡蛎肉低温牛排

作者： AUNEWMEATS

牛牡蛎肉是牛的牛肩胛部位，靠近牛的颈椎部位，牛牡蛎肉脂肪含量相对比较低，而且肉质含有肉筋，从而使其特别的有嚼劲，适合做出上等牛排。 牡蛎肉，又叫香妃扒，是牛肩胛骨后面的一块肉 （从肩胛肉上沿冈下肌切出保乐肩）。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。这个部位的肉不怎么活动，所以肉汁细嫩，油花密布，口感油润有韧劲，鲜美多汁，适合煎烤。 低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度，切开来肉汁饱满，咬在口中是满满的香味，而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备，在家也可以制作出一片媲美米其林餐厅的低温牛排！一起来吧～

用料

• 牡蛎肉牛排一块 250g
• 海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 温度计 一支

AUNEWMEATS|牡蛎肉低温牛排的做法步骤

步骤 1

1.准备一口锅尽可能盛多且深的水，放入温度计，将水烧到60度。 2.牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀。 3.将牡蛎肉牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封。 4.将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空，再密封。 5.保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，60℃烤85分钟。 6.取出牛排，拿掉迭迷香。 7.加热平底锅，放入牛排。 8.牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色。

步骤 2

9.装盘享用。

菜谱创建时间：2020-09-03 18:07:34