香酥掉渣·玫瑰鲜花酥饼

作者： 我就胖着玩玩

从云南回来就一直想做鲜花饼给我妈他们尝尝，现在终于拔草了‼️ 1⃣️⚠️猪油使用固态的，就是冰箱取出直接使用，不要融化的‼️ 2⃣️亲试：常温4天依旧香酥。 3⃣️做多了，建议急冻保存，吃的时候提前回温，烤箱180度烤3～5分钟即可。 4⃣️有人做了，隔天就不酥了，多数是烘烤时间不够。（菜谱：140度中层25分钟） 5⃣️⚠️建议全程戴手套操作，不容易沾手，弄破酥皮。（❌不是吃烤鸡那种一次性手套） 6⃣️⚠️中途松弛是个重点‼️（步骤：35、38、40） 7⃣️⚠️全层操作都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。（个人觉得，保鲜袋比保鲜膜好用） 再送你们一首丽江随处可听的小调 就在这一瞬间 才发现 你就在我身边 就在这一瞬间 才发现 失去了你的容颜 什么都能忘记 只是你的脸 什么都能改变 就再让我看你一眼 …………… ---丽江小倩 在繁华都市努力拼搏，在云南小镇放缓步伐。 云南的辣豆花、豆花饭、米线、鲜花饼、烤饵块、粑粑都让我特想念～

用料

• 10个量
• 1⃣️水油皮 👇
• 中筋面粉 117克
• 猪油（固态） 42克
• 清水 40～50克
• 砂糖/糖粉 10克
• 2⃣️油酥 👇
• 低筋面粉 92克
• 猪油（固态） 46克
• 3⃣️内馅 👇
• 花生/白芝麻 30克
• 玫瑰花瓣酱 280克（滤汁后
• 低筋面粉 5克
• 糯米粉 25克
• 4⃣️其他 👇
• 色素/红曲粉 色素约0.5克
• 清水 约1克
• 印花/木筷子 *1

香酥掉渣·玫瑰鲜花酥饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️内馅：准备好所需食材·玫瑰花瓣酱是用糖腌制，甜的，带有花瓣的那种·加入花生是为了增加口感层次，减少腻感。

步骤 2

糯米粉、面粉小火炒熟

步骤 3

玫瑰酱过滤掉里面的糖浆，取玫瑰花瓣肉280克。

步骤 4

烤箱不需预热，花生放入烤箱中层，上下火150度，烤10分钟，出炉放凉去掉外皮。 ⚠️注意看着，别烤焦了。

步骤 5

用擀面杖压碎。我喜欢带点颗粒口感的，所以没压太碎。不喜欢颗粒感的可以打成粗粉状。 ⚠️花生可换：白芝麻

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步骤 6

步骤 6

把所有食材混合

步骤 7

混合后是这样的👆

步骤 8

平均分成10份，放冰箱冷藏1小时，或冷冻20分钟。⚠️这一步可以提前一晚做好放冷藏。

步骤 9

准备好所需食材·⚠️猪油用固态的（冰箱取出直接用）·砂糖提前与水混合融化。

步骤 10

雪白猪油的熬制方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104144392/

步骤 11

2⃣️油酥制作：容器内加入低筋面粉、猪油 ⚠️这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉。例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等（1～3克左右）

步骤 12

用筷子搅拌成团 ⚠️一定要用筷子，不然粘到你怀疑人生‼️

步骤 13

放入冰箱冷藏待用。（❌非冷冻）

步骤 14

1⃣️水油皮制作：容器内倒入中筋面粉，加入适量清水⚠️水要一点点加，避免一次加多面团粘稠（水量可少不可多）

步骤 15

用筷子搅拌成雪花片

步骤 16

把面揉成团·不需要揉到很光滑

步骤 17

盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛2小时（最低1小时）松弛足够得面团柔软、更容易出手膜、不易漏酥。

步骤 18

水油皮松弛好后，稍微压扁，放入50克固态猪油。 ⚠️全程建议戴上烘培手套操作！

步骤 19

开始揉吧！没看错，一开始它是烂成泥酱紫的

步骤 20

使用你的刮刀将它刮成堆，弄成团（面团散了继续用刮刀刮成团操作）

步骤 21

1⃣️面团光滑以后采用甩的方式，甩出去再扯回来，反复多次，有点像拉面让面团甩在垫子上。2⃣️刚开始的时候别太用力，也别甩太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。

步骤 22

摔完之后再来搓面团，用时大概5～8分钟·想象一下用搓衣板在河边洗衣服那种手法

步骤 23

取一面团，用手能撑开一张不那么容易破的膜即可。

步骤 24

水油皮滚圆

步骤 25

把水油皮、油酥各平均分成10份

步骤 26

取一团水油皮，稍微压扁

步骤 27

裹入一团油酥·这配方的皮很好操作的

步骤 28

用水油皮把油酥包裹住，捏紧收口

步骤 29

轻轻揉成团

步骤 30

取一包好小面团,收口朝下放置,用手压扁

步骤 31

左右两侧用手指整型一下，这样擀出来的形状会好看一些（也可以省略这步）

步骤 32

（一擀）然后用擀面杖从中间往左右两边擀成长约18～20CM的椭圆型面片 ⚠️不要从头到尾来回擀，容易破酥

步骤 33

如图这样卷起来，依次将12个全部卷好

步骤 34

盖上保鲜膜，松弛10分钟 ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

步骤 35

将醒好的面团卷稍微按扁

步骤 36

（二擀）用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

步骤 37

再卷起来。依次把12个都做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 38

（三擀）再次把静置好的面团擀长，卷起来（就是重复上一步）⚠️如果不熟手，只擀二次就好。

步骤 39

盖上一层保鲜膜，再次松弛20分钟。 ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

步骤 40

卷好的面团

步骤 41

将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下。 ⚠️接下来的操作，也需要用保鲜膜覆盖着面团，以免表皮风干。

步骤 42

将两头往中间挤，将收口捏拢，依次将12个做好

步骤 43

👆像酱紫

步骤 44

收口朝下放置，稍微压扁

步骤 45

然后用擀面杖擀成周边薄、中间稍微厚点的圆片

步骤 46

放入玫瑰内馅

步骤 47

右手虎口握着面片，左手拇指轻轻把内馅往下压，右手再捏紧收口。

步骤 48

👆像这样。

步骤 49

光滑面朝上，放烤盘内，稍微压扁，盖上保鲜膜再松弛5分钟。（面团直接需留有空隙）

步骤 50

食用色素+一点点清水混合均匀

步骤 51

放入一小张纸巾，印花粘上颜色。

步骤 52

盖饼上

步骤 53

我用的是这个花印

步骤 54

烤箱提前200度预热10分钟，后转：上下火140度，中层，烤25分钟。上色满意后及时盖锡纸。 ⚠️喜欢白面的，大概15分钟左右盖锡纸。

步骤 55

亲试：常温4天还是酥脆的； ⚠️保存时间久放急冻，吃的时候回温，180度烤3～5分钟即可。

步骤 56

「玫瑰鲜花饼」

步骤 57

一碰就酥掉了

步骤 58

「玫瑰鲜花饼」

步骤 59

「玫瑰鲜花饼」

步骤 60

「玫瑰鲜花饼」

步骤 61

「玫瑰鲜花饼」

步骤 62

「玫瑰鲜花饼」

步骤 63

「玫瑰鲜花饼」

菜谱创建时间：2020-09-03 17:25:18