先去集市买一斤韭菜，（七月韭八月藕都非常好吃），然后将韭菜洗干净放一边控下水。
打7个鸡蛋，把鸡蛋用筷子搅散。
鸡蛋打散后，准备葱姜蒜。
蒜和姜切成碎末，放在小碗里备用。
炒鸡蛋，这一步要注意，锅里加油，可以比平时炒菜多放一点，油必须要热，然后开始倒入鸡蛋液，用筷子打散。炒成小块关火。
如果觉得鸡蛋块比较大，可以用铲子炒碎，也可以在案板上用刀稍微剁碎。
将葱和韭菜都切成小碎钉！如图所示。
把韭菜和葱姜蒜放在一个盆子里开始调味，这里一定要先放香油，这样最后的饺子馅才不会出水。
然后加入鸡蛋碎，记得一定要等鸡蛋碎放凉（可以防在冰箱里很快就凉啦），然后加入盐和生抽。
一袋半饺子皮，准备包饺子啦！
这个比较简单，新手入门很快。
成功啦！
记得调饺子馅一定要先放香油，最后放盐。这样香油可以锁住韭菜里的水分。加入鸡蛋碎的时候，一定要让鸡蛋碎放凉，如果太热会让韭菜遇热变色出水。