称好材料，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
模具提前铺好油纸
黄油加牛奶放奶锅中小火加热至黄油融化即可，不要煮沸了，油温太好会烫坏面筋的。
黄油融化后用单抽搅拌至乳化状态。
筛入低筋面粉，z字形拌匀。
这是拌好的状态
加入蛋黄拌匀
加入盐，拌成顺滑没颗粒的状态。
蛋清滴入几滴柠檬汁，打蛋器打至大垂勾的中性发泡状态。
勺1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌手势拌匀。我是先用单抽翻拌再用刮刀翻拌几下，这样容易拌匀没颗粒。
再倒入剩下的蛋白，继续翻拌手法拌匀。注意是翻拌，不要画圈，会容易消泡的。
拌匀后的面糊高处倒入模具，振一下气泡。
烤箱提前160度预热，模具坐在烤盘上，烤盘里注入冷水，送进烤箱上下火160度，中层水浴50分钟。
出炉后脱模，撕开四边的油纸散热。我是送进烤箱后就出去吃饭，一个多小时后回来才从烤箱取出来，表皮开始有点回缩，问题不大，没有塌陷或者开裂。
移走油纸，用锯齿刀切件。
完美。
嗯，切面看一下，组织细腻。
没塌陷没开裂，完美！
见原配方中有些网友留言说用黄油容易消泡或者出现果冻层不熟，我这次做完全没这个问题。个人觉得跟你加热黄油的温度很重要。黄油不能温度太高，温度太高会把面粉的面筋烫死的，这个跟玉米油版的原理也是一样的。 另外面糊和蛋白的混合记得是翻拌手势，不要画圈。拌匀后的面糊应该是比较稠的状态，滴落会留下痕迹不消失的，如果你的面糊拌匀后是比较稀的话，那很可能是消泡了，这样烤的时候会开裂的。