蝶豆花马蹄千层糕

作者： 十九世纪末

马蹄粉用广州老牌子洲星的，椰浆高达的才好吃 开椰浆很简单，在顶上两边各开一个口子，一个是倒出来的，一个是让封闭的内部进入空气才有缝隙，不然很难倒出来，用家里菜刀根部一刀下去搞定

用料

• 生熟浆（小蓝）
• 水 400克
• 马蹄粉A 125克
• 白砂糖 200克
• 水 300克
• 蝶豆花 5克
• 椰浆层（小白）
• 椰浆 400克
• 马蹄粉B 125克
• 水 300克

蝶豆花马蹄千层糕的做法步骤

步骤 1

一个深盆，马蹄粉A➕400克水，搅拌均匀，过筛掉杂质。这就是生浆

步骤 2

小锅里，水300克➕白砂糖➕蝶豆花，搅拌糖化煮开五分钟，捞出蝶豆花。这是熟浆

步骤 3

关火后，舀几勺熟浆到生浆里搅拌，稍微粘稠，再倒入剩余生浆里，搅和均匀，便是生熟浆

步骤 4

椰浆➕水300克➕马蹄粉B 搅拌均匀过筛

步骤 5

开水上锅蒸，先是小蓝打底，蒸3分钟左右，打开盖子轻轻摇晃不动凝固成型，就倒上一层小白，同理，就开始一层层的蒸了

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步骤 6

步骤 6

蒸完后，冷却了再放冷藏口感更好，我一共蒸了17层

蝶豆花马蹄千层糕的小贴士

1⃣️ 每蒸一层先搅拌均匀再倒入锅里蒸，因为放置静止的时候马蹄粉会沉淀在底下 2⃣️ 蒸的时候如果有水分要倒出来，不然熟了后会分开不成型 3⃣️ 从冰箱拿出来时不易脱离，就用热水烫一下底部，再用手拨开四周，就能完整脱膜，也可以用吹风机吹热底部

菜谱创建时间：2020-09-01 21:58:32